Een indicator van het werk van de barman is niet alleen de snelheid van de klantenservice, maar ook de onberispelijk ogende schalen en metalen accessoires. Het schoonmaken en polijsten van servies en metalen producten kost veel tijd. Soms huurt de verhuurder een andere persoon in, vooral om voor al deze eigendommen te zorgen, wat extra kosten met zich meebrengt.
De eigenaren houden er niet van om geld uit te geven. Daarom is het beter als de barman zelf voor al dit sprankelende schoonheid zorgt, want dan kun je van de eigenaar een bonus eisen voor extra werk. Bovendien zal een goede barman de eigenaar altijd vertellen hoeveel metalen voorwerpen in zijn etablissement passen. Als de bar te vol is met glinsterende items, verbergt het de schoonheid van de houten meubels en afwerkingen.
Schotelverzorging
Het glaswerk waarin de drankjes aan de bezoekers worden geserveerd, evenals het glas waarin de barman drankjes mixt, moet brandschoon zijn. Nadat de borden zijn gebruikt, moeten ze zo snel mogelijk worden gewassen, op een aangewezen plek worden gedroogd en vervolgens worden ingewreven met een schone linnen handdoek of linnen servet. In een bar die veel bezoekers bedient, is een grote hoeveelheid glaswerk nodig. Hiervoor moet een speciale kast worden geïnstalleerd.
De kast moet zo worden geïnstalleerd dat de obers er gemakkelijk schone glazen uit kunnen halen. Bovendien moeten obers vuile vaat onmiddellijk naar de gootsteen brengen en niet op het aanrecht achterlaten. De borden in de kast moeten worden gerangschikt volgens het beoogde doel - glazen voor champagne, wijn, whisky - moeten allemaal apart staan, zodat zelfs een nieuw aangenomen ober snel kan vinden wat hij nodig heeft. Als een glas of glas plotseling breekt, is het noodzakelijk om de senior ober te verwittigen. Aan het einde van de dag wordt er een audit uitgevoerd in de kast, waarna de voorraad kapot servies wordt aangevuld.
In een goede bar zou elke barman een boek moeten hebben over de aanwezigheid van glaswerk aan zijn balie. Als de borden kapot (of gestolen) zijn, moet het boek onmiddellijk worden vervangen. Dan zijn er geen problemen met de aanwezigheid van glazen aan de balie en hoeven bezoekers niet te wachten tot de ober een nieuwe uit de kast brengt. Als er geen controle is, kun je klanten verliezen, aangezien het ontbreken van gerechten aan de bar kan worden beschouwd als nalatigheid en dus incompetentie van het personeel.
Wat kan een bezoeker denken als de barman, verwoed op zoek naar de benodigde container, tegen de ober roept: "Oh, ik heb hier geen glazen meer, breng me een nieuwe". Als dat het hanteren van gerechten is, wat zullen ze dan in dit gerecht gieten?
IJsbehandeling
Een belangrijk onderdeel van het werk van een barman is het omgaan met ijs. Voordat je ijs gaat oogsten, moet je beslissen hoeveel ervan nodig is voor de dienst van vandaag. Natuurlijk is ijs nooit overbodig, maar het is ook niet de moeite waard om de vriezer te vullen met zakken ijsblokjes, wat misschien niet handig is.
Een ervaren bartender kan zich voorstellen hoeveel bezoekers er die dag verwacht worden. Veel bars hebben vaste klanten die elke keer dezelfde drankjes bestellen. Daarnaast zijn er op vrijdag en zaterdag meestal veel meer bezoekers dan op weekdagen. Ja, het is begrijpelijk, de mensen besloten om in het weekend te ontspannen.
Het bewaren van ijs in de vriezer moet ook verstandig zijn. Plaats ijspakken niet dicht bij elkaar, er moet een opening tussen zitten. De lucht in de winkel, die tussen de ijspakken circuleert, zal als extra koelingsfactor dienen.
Zorg ervoor dat u het ijs controleert op onzuiverheden. Dompel het ijsblokje onder in schoon water - je hoeft alleen maar de vorm te raden. Als het ijsblokje volledig zichtbaar is, bevat het onzuiverheden en mag dergelijk ijs niet aan bezoekers worden geserveerd.
