Zelfs nu hoor je in sommige bars de zin "Er zijn veel mensen, wacht een paar minuten". Als gevolg hiervan kunnen deze paar minuten zelfs een uur bedragen, en soms vertrekken bezoekers zonder op service te wachten.
Elke bezoeker wil zo snel mogelijk bediend worden, zeker als deze bezoeker na een zware dag even langskomt voor een hapje. Maar er zijn echt heel veel bezoekers, en er is maar één barman aan de balie. En als de barman nog geen ervaring heeft, dan loopt de instelling het risico meerdere klanten kwijt te raken door lange diensttijd.
Snelle servicegeheimen
Hieruit kunnen we concluderen dat de barman niet alleen heerlijke, mooi gedecoreerde drankjes moet kunnen maken, maar ook snel moet kunnen maken. Zo'n barman zal niet schrikken van een menigte bezoekers, en hij kan al zijn acties omzetten in een show die het wachten zal opfleuren. De primaire taak van de bartender is dan ook om zich voor te bereiden op de toestroom van bezoekers, die op ongeveer dezelfde dagen en op hetzelfde tijdstip plaatsvindt.
De eigenaren van bars en restaurants houden er niet van als klanten cocktails bestellen - ze zijn niet veel duurder dan een gewoon drankje, en het werk van obers is op dit moment opgeschort, omdat het tijd kost om een cocktail te bereiden. En hoe onervaren de barman, hoe meer tijd hij nodig heeft.
Bestel je bijvoorbeeld vijf cocktails, dan maakt een onervaren barman elke portie apart klaar, wat veel tijd kost, terwijl een ervaren medewerker gewoon een fles met een bereide cocktail uit de koelkast haalt en in glazen schenkt. Het enige dat overblijft is het decoreren van de gerechten en u kunt een bestelling plaatsen bij uw bezoekers.
Natuurlijk zijn er momenten dat de klant zelf aan de balie komt. Dan zal hij een cocktail voor hem moeten bereiden. Toegegeven, zelfs dan kun je tijd besparen door de glazen vooraf te decoreren met fruit, paraplu's of er rietjes in te doen.
Alleen cocktails die goed mengen kunnen van tevoren worden bereid. En "gelaagde" cocktails kunnen niet van tevoren worden bereid.
Aangezien de inkomsten van de barman afhankelijk zijn van het tijdstip van de klantenservice, moet u snel werken. Als de barman weet hoe hij bier in meerdere mokken moet schenken zonder de kraan dicht te draaien, zal de servicetijd vele malen worden verkort. Als je bij het bestellen van identieke drankjes drie glazen in de ene hand neemt en deze met de andere vult, dan kun je drie klanten tegelijk bedienen in plaats van één.
De regel van drie stappen
Elke barman zou bekend moeten zijn met de Three Step Rule. De regel is dat alles wat je nodig hebt om de klus te klaren niet verder dan drie stappen verwijderd is. Als deze regel niet wordt nageleefd, zal de barman meer dan een kilometer per dienst rennen, voortdurend van achter de toonbank naar de bijkeuken en terug. Bovendien is de barstock niet voor niets uitgevonden, het vergemakkelijkt het werk van barmannen enorm.
Tijdens het werk mag de barman niet zonder ingrediënten komen te zitten. Er zijn dagen dat bezoekers slechts één exotisch drankje prefereren dat nog nooit veel is besteld. Maar een groot minpunt voor de barman als whisky, wodka, gin, etc. opraken tijdens het werk. Dit betekent dat hij zich simpelweg niet voorbereidde op zijn werk.
Dezelfde situatie met ijs. Elk apparaat heeft zijn eigen mogelijkheden. Een goede barman moet anticiperen op de situatie dat de ijsmaker het werk misschien niet aankan en ijs in de vriezer bereiden als reserve. Sommige cocktails worden geserveerd met korte buisjes - ze moeten van tevoren worden gesneden, zodat u later geen gedoe meer hebt met het zoeken naar een schaar. Ook moet de barman de bestellingen nauwlettend volgen - als er cognac bij de hand is en ze whisky zijn gaan bestellen, moeten de flessen worden herschikt zodat de populaire drank bij de hand is.
