Elk jaar neemt het aantal horecagelegenheden toe, het aanbod en de kwaliteit van de gerechten die er geserveerd worden, toenemen. Hun eigenaren sparen geen geld voor het inrichten van het pand, het bestellen van een individueel ontwerp en dure gerechten, maar de kwaliteit van de service laat veel te wensen over. Tegenwoordig is een goede, competente ober letterlijk goud waard en zal hij in elk restaurant worden aangenomen.
instructies:
Stap 1
De ober is een gemachtigde vertegenwoordiger van het etablissement. Hij is het, zijn service, die de klant het eerste idee geeft van het werk dat alle rest van de restaurantmedewerkers doen. Geen enkele keuken, hoe goed die ook is, zal de klant niet laten blijven als hij het niet meteen leuk vindt hoe de ober hem ontmoette en hem begon te bedienen.
Stap 2
Het eerste waar klanten op letten is een verzorgd uiterlijk, een net kapsel, gestreken schone kleding, onberispelijk schone handen. Niemand is blij om een persoon te zien die niet heeft geleerd om de hygiëneregels na te leven die voedsel serveren.
Stap 3
Vanaf je eerste woorden, vanaf een begroeting, vanaf een glimlach, begint de communicatie met een klant, je moet beleefd en gastvrij zijn, je moet de technische methoden van dienstverlening kennen en deze in de praktijk kunnen toepassen. Om een klant te helpen bij het maken van een keuze, moet je niet alleen psycholoog zijn, maar ook de basiskennis van warenwetenschap van voedingsproducten en koken kennen.
Stap 4
Twee hoofdpunten bepalen de sfeer aan uw tafel: de bediening en de sfeer. Om een klant competent te kunnen bedienen, bestudeert u het doel van bestek, servies, regels voor tafelontwerp, opdienen en rangschikken van bestek en de volgorde van serveerschalen. Je moet de overeenkomst tussen de geserveerde gerechten en dranken kennen, de klant altijd subtiel kunnen adviseren en hem helpen de juiste keuze te maken, rekening houdend met de eigenaardigheden van de nationale keukens.
Stap 5
Je moet ook de fijne kneepjes van service kennen die verband houden met nationale tradities, gasten kunnen bedienen in de basistradities van het serveren van gerechten: Frans, Russisch, Engels, Amerikaans. U moet de basisregels van service kennen - hoe u voedsel serveert en schoonmaakt, drankjes schenkt en bestek verwisselt, borden, bestek, glazen vasthoudt, hoe u het werkgebied op orde houdt.
Stap 6
De sfeer van het diner is grotendeels aan jou. Probeer te anticiperen op de wensen van de klant, luister goed naar de bestelling, vertel hem uitgebreid over de kwaliteit en samenstelling van de gerechten, wees onopvallend, maar attent, welwillend. Je hebt ook uithoudingsvermogen en emotionele stabiliteit, goede observatie en geheugen nodig. Een bijkomend pluspunt voor een goede ober is kennis van één of twee vreemde talen.
