Werken als kelner is een geweldige optie voor extra inkomsten voor studenten, omdat ze hierdoor extra geld kunnen verdienen in hun vrije tijd. Maar zoals in elk ander beroep zijn er ook hier moeilijkheden.
Vereisten voor kandidaten
Op het eerste gezicht is het enige dat van de ober wordt vereist, de bestelling van de gast van het restaurant of café aan te nemen, deze door te geven aan de keuken en vervolgens de kant-en-klare maaltijden te serveren. Maar niet alle mensen kunnen echt goede obers zijn. Het gaat niet alleen om fysieke vereisten, hoewel ze belangrijk zijn, omdat obers hun werkdag (of nacht, als ze in een nachtclub werken) constant in beweging zijn, met als gevolg dat je meerdere kilometers per dienst moet lopen, en de helft met zware dienbladen. Een goed geheugen, stressbestendigheid en charme behoren tot de essentiële eigenschappen.
Hoewel de meeste obers tijdelijk zijn, beschouwen sommigen deze functie als een start van een carrière in de restaurantbusiness.
Bijna alle gasten van het etablissement letten op de kwaliteit van de dienstverlening. Daarom moet de ober beleefd, behulpzaam en tegelijkertijd onopvallend zijn. Tijdens de stage bestuderen de obers de menukaart van het restaurant niet slechter dan de koks, want het zijn hun bezoekers die vragen hoe en waarvan een bepaald gerecht wordt bereid. In prestigieuze restaurants moet het bedienend personeel zich bovendien laten leiden door de wijnkaart, goed thuis in de fijne kneepjes van het maken van cocktails. Daarnaast speelt de volgorde van het serveren van eten en drinken een belangrijke rol, en dit vereist niet alleen kennis van de normen van tafeletiquette, maar ook constante communicatie met de koks in de keuken.
Communicatie met gasten
De bezoekers zelf zorgen vaak alleen maar voor stress bij de ober. Gewoonlijk serveert elke ober meerdere tafels en moet hij de tijd bijhouden van het serveren van elk gerecht, in een poging de bestellingen niet te verwarren. Voor alle fouten van de koks en de bezoekers zelf, betaalt ook de ober, die zich moet verontschuldigen voor de gebreken in de keuken en compromisoplossingen moet zoeken als de gast het verkeerde gerecht bestelde.
Het geven van fooien kan oplopen tot de helft van het totale inkomen van een ober, aangezien het officiële salaris vrij laag is.
Ten slotte is het werk van een ober het werken met mensen die zich op verschillende manieren kunnen gedragen. Elk restaurant probeert de loyaliteit te winnen van vaste klanten die genereuze fooien achterlaten en tegelijkertijd niet het onmogelijke eisen. De meeste gasten van het etablissement positioneren zich in eerste instantie echter zo veel hoger dan het servicepersoneel dat communiceren met hen veel onaangename sensaties geeft, wat in geen geval mag worden aangetoond. Daarnaast zijn er frequente gevallen van ongepast gedrag van gasten, pogingen tot conflicten en schandalen. De ober moet dergelijke situaties kunnen vermijden, en als ze zich al hebben voorgedaan - dit zo snel mogelijk en onzichtbaar voor andere bezoekers regelen, om de reputatie van de instelling niet te bederven.
