De menukaart is een van de factoren die direct van invloed zijn op het succes van een café. Goed gekozen gerechten trekken bezoekers en zorgen ervoor dat ze hier nog een keer willen komen.
Noodzakelijk
Vragenlijst van klanten, voedselleveranciers, materialen voor het maken van menu's, chef-kok, obers
instructies:
Stap 1
Denk aan de openingstijden van het café. De dag- en avondmenu's zijn verschillend. Overdag kunnen obers niet alleen gerechten op bestelling aanbevelen, maar ook vaste maaltijden. Dichter bij de nacht werkt de keuken mogelijk niet. In dit geval krijgen bezoekers snacks van de bar aangeboden.
Stap 2
Bepaal de leeftijdscategorie van uw cafébezoekers. Dit wordt bepalend bij het samenstellen van het menu. Het menu moet niet alleen gerechten voor volwassenen bevatten, maar ook voor kinderen. Tegelijkertijd moeten gerechten voor kinderen niet alleen beperkt blijven tot snoep. Ook gestoomde en groentegerechten.
Stap 3
Kies de richting van de keuken die het café zal aanbieden. Als het een nationale keuken wordt, bestudeer dan zorgvuldig de kenmerken van de gerechten. Zoek ook een professionele kok die weet hoe hij voedsel van deze specifieke nationaliteit moet bereiden. De kwaliteit van het eten zal hier een grote rol spelen. Dit wordt een van uw concurrentievoordelen.
Stap 4
Kies de gerechten op de menukaart zo dat de voedselleveranciers het café op tijd en systematisch kunnen voorzien van alles wat je nodig hebt. Zo voorkom je situaties waarin een klant een bestelling plaatst en je hem moet weigeren vanwege het ontbreken van een ingrediënt. Mocht het toch voorkomen dat de leveranciers te laat zijn met leveren, denk dan eens na over de gerechten die u ter vervanging zou kunnen aanbieden.
Stap 5
Voer een enquête uit onder potentiële klanten in uw café. De enquête moet klein zijn en meerdere vragen bevatten, bijvoorbeeld "Welke gerechten zou je graag op onze menukaart zien?", "Hoe lang ben je bereid te wachten tot je bestelling klaar is?" Vragen als deze helpen je bij het bepalen van de gerechten die je echt kunt koken, op basis van de mogelijkheden van het café.
Stap 6
Identificeer tijdens de eerste openingstijden van het café de gerechten die klanten het vaakst bestellen. Ze kunnen een "hoogtepunt" van uw café worden door het recept van deze gerechten te diversifiëren. Ook zal een dergelijke monitoring u helpen de voorkeuren van bezoekers te volgen. Om zelden bestelde menu-items populair te maken, kunt u promoties en speciale aanbiedingen regelen. Dergelijke menu-items kunnen ook worden gemarkeerd als "Dish of the Day". Dit zal de aandacht van klanten op hen vestigen.
Stap 7
Geef veel belang aan menu-ontwerp. Het moet de algemene stijl van het etablissement weerspiegelen, met name het logo of de merknaam. Gerechten moeten ingrediënten bevatten. Alle tekst moet goed leesbaar en begrijpelijk zijn. Bovendien moet het menu worden ontworpen vanuit een esthetisch oogpunt. De materialen voor de vervaardiging ervan moeten ook bijdragen aan de hoogwaardige uitstraling.
