Er zijn twee hoofdmensen in de keuken - een technoloog en een chef-kok. Maar de koks en arbeiders zijn aan hen ondergeschikt en voeren niet altijd gewone culinaire taken uit, wat betekent dat de belichaming van het idee van de chef afhangt van de vaardigheid en professionaliteit van een gewone kok.
Maaltijden koken
Het kennisgebied van een gewone kok is zeer uitgebreid en daarom is de opleiding van het beroep lang. Allereerst moet de chef weten hoe hij vis, vlees en andere gastronomische producten goed en snel moet verwerken en moet hij hun soorten en eigenschappen leren kennen.
De chef-kok moet niet alleen de recepten en methoden voor het bereiden van culinaire producten kennen, maar ook kunnen begrijpen, rekening houden met de vereisten voor hun kwaliteit, de juiste verdeling van porties, inclusief het ontwerp en het serveren van gerechten met een eenvoudige en complexe bereiding. Bovendien omvatten de taken van de chef-kok het begrijpen van de basisprincipes van rationele, dieet- en medische voeding. Kennis van de kenmerken van verschillende diëten, voedingsmiddelen en gerechten die een allergische reactie kunnen veroorzaken.
De chef-kok is belast met het kennen van zaken als de technologie en het recept voor het bereiden van gerechten, evenals methoden voor het verwerken van producten tot "bijzondere" culinaire producten. Inclusief inzicht en hoe je het verlies aan voedingswaarde van voedsel tijdens het bewaren of tijdens het koken kunt verminderen. Functies en variëteiten van tafeldecoratie, hoe u een menu correct samenstelt voor een dagelijkse of feestelijke tafel en hoe u correct eten bestelt.
Veiligheid
Het is ook noodzakelijk om de vereisten voor de kwaliteit van producten, de methode van hun bepaling, voorwaarden en houdbaarheid te leren. De chef-kok is ook verplicht om de kenmerken en variëteiten van geur- en smaakstoffen en kleurstoffen te kennen, evenals de gebruiksmethoden om de smaak van culinaire producten te verbeteren. We zullen de regels van compatibiliteit en acceptabele "buurt" moeten onthouden.
Zijn taken omvatten de toepassing en naleving van de regels voor de bediening van verschillende apparatuur, werktuigen en culinaire gereedschappen, om kookweegschalen, gebruiksvoorwerpen te kunnen gebruiken voor het beoogde doel en om ze correct te gebruiken in het kookproces.
Met betrekking tot arbeidsveiligheid is dit ook de verantwoordelijkheid van de chef-kok. Hij moet de sanitaire en hygiënische regels kennen en zich eraan houden, inclusief brandveiligheidsnormen. Het weggooien van voedsel is ook de verantwoordelijkheid van de chef-kok. Hij moet de houdbaarheid van voedsel en producten bewaken en tijdig afvoeren. Om dit te doen, moet u de symptomen van voedselbederf kunnen zien en verwijderen.
Het voorbereiden van de werkplek volgens hygiënische en hygiënische normen en eisen is ook opgenomen in functiebeschrijvingen, waaronder regelmatig medisch onderzoek en registratie van een gezondheidsboek, en het voldoen aan de eisen van sanitaire inspecties. De kok moet ook deelnemen aan de geplande algemene schoonmaak in de keuken, de werkplek schoon houden tijdens het werk en het eten klaarmaken voor de volgende dag.
Rapportage
Een chef-kok moet technologische kaarten kunnen maken en indien nodig zelfs een menu kunnen samenstellen, inclusief seizoens-, kindermenu's, enz., de volgorde en regels kunnen toepassen voor het opstellen van rapporten en boekhoudkundige kenmerken. Het is de chef-kok die verplicht is de volgorde van producten te optimaliseren, zodat overvulling niet tot overschotten leidt.
