De kok is een van de oudste beroepen ter wereld. Het belang ervan kan nauwelijks worden overschat. Om het beroep en de daaropvolgende loopbaangroei met succes onder de knie te krijgen, moet je niet alleen verantwoordelijkheid, nauwkeurigheid, geduld en uithoudingsvermogen hebben, maar ook een ontwikkelde verbeeldingskracht en creativiteit hebben.
Wie is een kok?
Een chef-kok is de functie van een manager. Hij geeft opdrachten, regelt alle organisatorische zaken. De chef-kok moet de voorschriften, documenten, bestellingen, bestellingen, het hele mechanisme en de productietechnologie kennen. Hij is ook verplicht om door het assortiment gerechten te navigeren, de normen voor productafgifte te kennen, te voldoen aan de normen van technische voorwaarden, recepten.
De taken van de chef zijn onder meer:
- het verhogen van de efficiëntie van de gehele workflow;
- geavanceerde opleiding van personeel;
- de activiteiten van medewerkers in goede banen leiden. De chef-kok moet als leider een bepaald tempo bepalen voor het werk van ondergeschikten;
- een chef-kok is, net als elke andere leider, niet alleen een culinaire specialist, maar ook een klerk. Het heeft de taak om toepassingen te accepteren, kwaliteitscontrole, naleving van de houdbaarheid van producten;
- de chef-kok is verplicht de functies in het team rationeel te verdelen. Ook stelt hij een werkschema op voor zijn medewerkers, werkrapportages.
Rechten van de chef:
- kennismaken met de projecten van het productiedeel;
- voorstellen doen om de efficiëntie van het productieproces te verbeteren;
- waarneming en ondertekening van enkele papieren;
- voorstellen doen om hun ondergeschikten aan te moedigen en te recupereren voor overtredingen op het werk.
Verantwoordelijkheid:
De chef-kok is verantwoordelijk voor de kookomstandigheden en de veiligheid van het personeel.
Het verschil tussen een topkok en een chef-kok
In tegenstelling tot een chef-kok is een topkok (6e categorie) slechts een vakdiploma, geen functie. Het is een paradox, maar soms heeft een topkok in de praktijk een hogere kwalificatie dan een kok. Dit komt omdat een topkok een eersteklas en veelzijdige specialist kan zijn in het bereiden van een verscheidenheid aan gerechten, maar hij kan organisatorische vaardigheden missen. Deze persoon kan echter van rechtswege de chef vervangen tijdens zijn afwezigheid.
De belangrijkste taken van een topkok zijn:
- kennis van de technologie van het bereiden van een verscheidenheid aan gerechten: van aspic varken tot koude desserts;
- bij afwezigheid van een chef-kok aanvaardt een hooggekwalificeerde chef-kok de sollicitaties, regelt het organisatorische gedeelte van het banket, vakanties;
- controle van de condities, houdbaarheid van producten en hun correcte bereiding.
Rechten:
- tijdige ontvangst van het loon;
- het verdedigen van hun rechten onder het arbeidsrecht.
Verantwoordelijkheid:
Een topkok draagt de volledige verantwoordelijkheid voor de juiste bereiding van gerechten.
