De horecasector kent tegenwoordig vele segmenten, waarin op hun beurt enge specialisten verschijnen. In etablissementen kun je bijvoorbeeld een banketbakker, bakker of sushiman ontmoeten.
Sushi is een populair gerecht in Rusland dat vanuit Japan naar het land kwam.
Sushi
De basis voor het maken van sushi bestaat uit twee hoofdingrediënten: gekookte rijst en rauwe vis. Tegelijkertijd is de technologie voor het bereiden van sushi vrij complex en omvat het veel bewerkingen en extra componenten. Bovendien verschilt hun lijst afhankelijk van het specifieke type sushi in kwestie.
Toch zijn er een aantal algemene punten die kenmerkend zijn voor bijna alle grondsoorten. De eerste is rijst koken. Voor sushi wordt een speciale rijstsoort met fijne korrels gebruikt die goed schimmelt. Daarnaast is het gebruikelijk om tijdens het kookproces rijst te mengen met een speciale saus op basis van rijstazijn, suiker en zout. Een van de meest gebruikelijke manieren om sushi te maken, is door het in een zeewiervel genaamd nori te wikkelen, maar sommige soorten sushi worden gemaakt zonder het te gebruiken.
De traditionele sushi-vulling is rauwe oceaanvis, die overvloedig aanwezig is in Japan. Meestal worden in deze hoedanigheid tonijn, zalm of paling gebruikt, evenals enkele andere soorten vis. Om het assortiment uit te breiden, nemen veel etablissementen bovendien sushi in hun assortiment op met andere soorten vullingen - zeevruchten, bijvoorbeeld inktvis, garnalen en andere, groenten en zelfs kip.
Kant-en-klare sushi wordt aan de gast geserveerd met drie hoofdkruiden - wasabi, sojasaus en gember. Wasabi en sojasaus worden meestal met elkaar gemengd, waardoor een smaakmaker wordt verkregen die kruiden en zout kan toevoegen aan de smaak van de gast, en gember wordt geconsumeerd tussen het eten van verschillende soorten sushi om de smaak van het nieuwe gerecht volledig te voelen.
Sushist
Sushi wordt in Rusland meestal een kok genoemd die gespecialiseerd is in het bereiden van sushi. Een andere variant van de aanduiding van deze specialist is de naam "sushi chef". Het verkrijgen van dit beroep omvat het volgen van een speciale training, waarbij de student kennis maakt met de producten die worden gebruikt bij de bereiding van sushi, de belangrijkste bereidingsmethoden en de geheimen van de meesters van hun vak.
Het opleidingsniveau dat tijdens een dergelijke opleiding wordt verkregen, kan variëren. De basis van het beroep kan dus worden geleerd in korte cursussen, die nu in bijna alle grote steden van Rusland worden gegeven. Om echter als sushiman in een goed restaurant in Rusland of in het buitenland te werken, moet je een opleiding volgen aan een culinaire universiteit in het thuisland van sushi - in Japan. Het kan tot 10 jaar duren en kan behoorlijk duur zijn. Alleen afgestudeerden van dergelijke instellingen worden beschouwd als gekwalificeerde specialisten in hun vakgebied, die zelfs door Japanse meesters worden erkend.
