De belangrijkste taak van restaurants en cafés is het bieden van een hoog niveau van klantenservice. Alle medewerkers van de instelling zijn hierbij betrokken. De sleutelrol wordt gespeeld door obers die in direct contact komen met bezoekers. Hun naleving van bepaalde regels draagt bij aan een hoge klanttevredenheid.
Serviceregels
Alle handelingen van de ober zijn gericht op het creëren van een gunstige indruk van het etablissement bij de gast. Het is de moeite waard eraan te denken dat attente en vriendelijke service een slechte ervaring met geproefde gerechten kan opfleuren. En vice versa, geen culinaire meesterwerk zal een instelling helpen met een lomp en onverschillig personeel. Een goede ober moet beleefdheid vertegenwoordigen en doen wat nodig is om de klant tevreden te stellen. Hij stelt het belang van de gasten boven alles.
Allereerst moeten obers het standaard serviceschema kennen. Nieuwe gasten moeten binnen een minuut worden benaderd. Stel een menu voor dat begint met een senior persoon. Vrouwen hebben hulp nodig om te gaan zitten en een speciale stoel voor een klein kind mee te nemen. De ober vraagt of ze iets willen drinken. Als bezoekers wat tijd nodig hebben om een keuze te maken, wacht de ober geduldig, houdt ze nauwlettend in de gaten en komt bij het eerste telefoontje naar boven.
Als ze om advies vragen, is de ober geïnteresseerd in de smaak van een bepaalde persoon en adviseert op basis daarvan uitgebreid en kleurrijk een bepaald drankje of gerecht. Hij moet hun samenstelling en bereidingswijze kennen. Het wordt aanbevolen om meer "lekkere" woorden te gebruiken voor de beschrijving: "aromatisch", "sappig", "krokant", "vers", enz. De ober moet betrokken zijn bij de dialoog, verstrooidheid en onverschilligheid zijn niet toegestaan. Aan het einde van de bestelling moet u waarschuwen voor de kooktijd en vragen naar de gewenste volgorde van de meegebrachte gerechten. Drankjes worden meestal 1-5 minuten na bestelling bezorgd.
Gedrag en uiterlijk
De ober moet tactvol zijn, geen gesprekken beginnen over vreemde onderwerpen. In het geval van een conflict, moet je je waardig gedragen, zonder te stoppen met grofheid. Je mag niet te dicht bij de gasten zijn. De ober houdt zijn handen in het zicht, het is niet toegestaan frivole houdingen aan te nemen. Ook in de hal hoesten de obers niet, raken hun gezicht en haar niet aan en kriebelen niet. Ze zitten niet aan tafels, voeren geen luide gesprekken onderling, staan niet met een demonstratieve blik. Het kelnersuniform en het kapsel zijn netjes, de schoenen zijn gepoetst. Hij moet de indruk wekken van een opgeruimd persoon.
Als hij naar zijn werk gaat, moet de ober zijn persoonlijke problemen een tijdje vergeten. Ze mogen de professionaliteit van de dienst niet aantasten. Het gezicht moet altijd vriendelijk blijven, de gang - zelfverzekerd. Dit is een van de moeilijkste momenten in het werk van een ober - de noodzaak om altijd "het merk te behouden". In elke fysieke en mentale toestand moet de ober de rol spelen van een zorgzaam en gewetensvol persoon.
